Ravioloni Ricotta e spinaci

La svendita per cambio gestione del negozio di casalinghi di fianco all'ufficio mi ha reso proprietaria di una serie di oggetti  di cui rimandavo l'acquisto da tempo. Probabilmente non avrei mai comprato una macchina per stendere la pasta e delle formine per fare i ravioli. Sicuramente non li avrei ora sul tavolo della cucina.

Ho sempre creduto che non sarei mai diventata una collezionista di attrezzi da cucina, che quei pochi in mio possesso sarebbero finiti impolverati sul fondo di qualche armadio. Ho cambiato idea: a volte i giusti strumenti fanno risparmiare davvero un sacco di tempo.

Fare i ravioli a mano? non avrei saputo da che parte iniziare.
D'altra parte, se siete finiti su questo blog a leggere questa ricetta, vuol dire che nemmeno voi siete in grado di fare i ravioli agli spinaci da soli. Ecco qui la ricetta per 4 persone (o due Barzaghi)

Il ripieno.

Ingredienti: un canestrello di ricotta fresca (250 grammi), qualche cubetto di spinaci surgelati (500grammi circa, mi sembrava più o meno mezzo pacchetto), un pizzico di sale.

In alternativa agli spinaci surgelati potete sempre comprare quelli freschi e bollirli, vedete voi se avete voglia. Credo che la bontà del ripieno dipenda soprattutto dalla freschezza della ricotta.

Procedimento: Fate fare agli spinaci un giretto scongelatore in microonde e strizzarli molto (molto) bene. Strizzarli molto bene. Per chi non l'avesse ancora fatto: strizzare gli spinaci molto bene. Come si strizzano gli spinaci? Si mettono in uno scolapasta, si fanno raffreddare e si premono sino a quando l'acqua non sarà scesa.

Si prende una ciotola sufficientemente grande e si mescolano gli ingredienti. Salate il ripieno solo se vi piaciono le pietanze ben saporite (io non l'ho salato, nessuno se ne è risentito). Dovrete ottenere un composto morbido e compatto. Se avete particolarmente voglia di pulire anche il minipimer, frullate il tutto.

 

La pasta.

Ingredienti: farina, acqua.

Purtroppo non so aiutarvi indicando le quantità, prendete due o tre cucchiai di farina, aggiungete qualche goccia d'acqua, farina acqua farina sino a quando impastando otterrete una pallina non appiccicosa.

Il consiglio? fate un po' di impasto alla volta, a meno che non vogliate mangiare ravioli a pranzo e tagliatelle a cena.

La chicca? Aggiungere una foglia di spinacio mentre impastate (prima di stendere la pasta), nei vari passaggi tra i rulli della macchina per la pasta si amalgamerà all'impasto e otterrete ravioli verdi.

 

I ravioli 

Stendete la pasta. Impostando i rulli sulla misura 4 dovreste ottenere una sfoglia resistente e leggera il giusto. Infarinate le formine (infarinatele!) e appoggiate sopra il foglio di pasta. Aggiungete un cucchiaio di ripieno, o due a seconda della grandezza della formina; chiudete la formina, premete, rimuovete l'eccesso di pasta e aprite la formina. Vi presento il vostro raviolo.

Se non avete la macchina per la pasta e le formine? Stendete la pasta a mano e utilizzate un bicchiere e una rotellina per tagliare un dischetto di pasta. Mettete il ripieno all'interno del dischetto. Chiudete il dischetto e schiacciate i bordi con le punte di una forchetta per assicurarvi che l'impasto non fuoriesca durante la cottura.
Buttate i ravioli in acqua bollente salata per circa 3 minuti.
Il condimento? Il classico burro e salvia e una spolverata di formaggio grattuggiato a piacere.